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Nouveau mois, nouveau cake...

Le petit dernier était tout juste délicieux... mais j'ai l'impression de dire la même chose chaque mois avec ces recettes toujours tirées du même livre " Il était un Cake..."

Aujourd'hui je vous propose une association de citron et de noisettes, à laquelle je n'aurais pas pensé, pour un cake appelé le Meringué.

Trois ou quatre étapes pour ce cake, selon que vous faites ou non la meringue italienne.

Les ingrédients pour l'appareil à cake : 50 g de beurre, 150 g de sucre, les zestes de 2 citrons, 75 g de purée de noisettes, 3 oeufs, 35 g de jus de citron jaune, 80 g de poudre de noisettes, 120 g de farine T55, 6 g de levure chimique, 50 g de crème liquide entière.

Les ingrédients pour le crémeux citron : 20 g de lait, 20 g de crème liquide entière, 95 g de jus de citron jaune, 1 oeuf, 25 g de sucre, 15 g de Maïzena, 20 g de beurre

Les ingrédients pour le sirop d'imbibage : 30 g de citron jaune, 20 g de sucre glace.

Les ingrédients pour la meringue italienne : 70 g de sucre, 22 g d'eau, 35 g de blancs d'oeufs

- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Mélanger le sucre et les zestes de citron et ajouter la purée de noisettes.
- Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
- Incorporer le jus de citron, la poudre de noisettes, la farine et la levure tamisées.
- Terminer en versant dans la pâte le beurre puis la crème.
- Verser la pâte dans le moule à insert graissé et fariné.
- Enfourner pour 55 minutes.

Pendant ce temps préparer le crémeux citron.

- Faire chauffer la crème et le jus de citron.
- Fouetter l'oeuf avec le sucre et la Maïzena.
- Verser le mélange chaud dessus, mélanger.
- Remettre sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Hors du feu ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger.
- Filmer au contact et mette au fridge.

Préparer l'imbibage :

- Mélanger les ingrédients et badigeonner le cake au pinceau dès sa sortie du four.

- Laisser refroidir avant de démouler et d'enlever l'insert.
- Quand le cake est refroidi mettre le crémeux en poche à douille et garnir le cake.
 

Pour la meringue :

- Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
- Quand le sirop atteint 110 ° commencer à fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Quand le sirop atteint 121°, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
- La meringue doir être bien lisse, ferme et brillante.
- Pocher la meringue sur le cake et la dorer au chalumeau.

Très très bon cake, acidulé, moelleux et léger.

Un petit goût de "reviens-y" ! au dessert ou au goûter, c'est vous qui voyez !

Bonne journée et à bientôt.